TOKYO FOODRINK NOTE

「Pais Vasco（パイスバスコ）」 【銀座/バスク料理】 2017年はバスク料理からスタート。チキテオという飲み歩き（晩酌）文化を持ち、タコなど豊富な魚介類を食材にするスペインは日本人にとって親近感が沸く国。その中で今回はバスク料理を食べに銀座まで。ここはミシュランのビブグルマン賞を受賞したお店。 スペインといっても文化的にはかなり独立色が高く、歴史的には一つの国になっていてもおかしくない地域。 寒い時期に１階のテラス席だったので不安だったけれど、ビニールカーテンとヒーターとアルコールのおかげで、それほど気にならず。 まずはバスク地方のビール、パゴアのレッドエールから。 ギルダというピンチョスの起源。ギンディージャという青唐辛子のピクルスとアンチョビ、オリーブ。辛さと塩気と酸味が一体となった最高の酒のアテ。 シェフが働いていたバスクの三つ星レストラン「マルティン・ベラサテギ」のスペシャリテ。フォアグラ、穴子、リンゴのミルフィーユ仕立て。バルでこういう料理が食べられるのは面白い。 バスク伝統 カニの甲羅焼き。 バカラオのピルピル。このタラは大西洋産を空輸しているとのこと。 ２杯目以降はチャコリというバスク地方の辛口な微発泡ワイン。 ワイングラスではなく、大きめのロックグラスに高いところから泡立てて注がれる。単なるパフォーマンスではなく若い酒のためこの時に一気に空気と混ぜ合わせる。 久しぶりに美味しくて面白いといういう店に出会え…

「Amusement（アミューズメント）」 【渋谷/バー】 昨年、店長がノボさんからマツさんに替わり、新年のご挨拶を兼ねての訪問。 すでに通い始めてから１６年目に突入。店自体は37年目に突入。ここ以上に総合パフォーマンスの高い店には未だ出会ったことがない。 この日は１階のみ貸切パーティーという事で数年ぶりに２階の席へと通される。 お安くなっていたヴァイスから始めて、２杯目はローグのコーヒーが入っているという面白いIPA。 フランスの白ビール。 蟹と野菜のフリット。 定番のスペアリブは残念ながら八丁味噌ソースのみ。オリジナルソース版で作れるレベルのリブが入荷される日をひたすら待つしかない。八丁味噌もこれはこれで美味しいのだけれど。 後半は最初のヴァイスに戻り久しぶりにドラゴンライスなど。 そういえば、最近のモルトの品揃えを聞いていないことに後から気づいた。今度はビール以外を楽しみに訪問してみよう。 レストラン バー アミューズメント （ダイニングバー / 渋谷駅、神泉駅、代官山駅） 夜総合点★★★☆☆ 3.5

「日本酒原価酒蔵（にほんしゅげんかしゅぞう）」 【錦糸町/日本酒】 毎年恒例、司法試験受験時代の仲間４人で2016年の忘年会。場所は錦糸町ということで完全アウェイのため店選びは他のメンバーに委託。 後から聞いたところかなり悩んだようで、結局いろんな日本酒が飲めるという店へ。 元々は2015年４月に新橋にオープンしてかなり話題となっいた店だが、訪問するのは初めて。 日本酒は１合瓶で提供されるので、多彩な味を楽しむことができる。 各テーブルの隅には利き猪口が山盛りになったケースが設置されており、無造作な見た目の中に拘りが感じられる。まあ利き猪口で飲ませるのであれば、店の照明にもっと拘った方がよい気もする。 それぞれの瓶についているラベルは取り外すことができるので、持ち帰っておけば飲んだ銘柄を記録できるのもうれしい。 今回残っていたラベルは、 磯自慢　純吟 ちえびじん　ひとめぼれ 出羽桜　枯山水 九頭龍　逸品 百十郎　赤面 伊根満開　古代米赤米酒　酒の色も赤くて面白い 黒牛　純米 庭のうぐいす　どぶろく　日本酒度はなんと-81 獺祭　磨き50 造り盛り合わせ 鰈唐揚げ 焼き雲丹の握り 飲み始めの頃は同じ銘柄を複数頼んでしまっていたが、最初から別々にしておけばもっと多くの種類が楽しめたはず。 ２軒目以降も遊んでいたら帰れなくなり、久しぶりにオール。 日本酒原価酒蔵 錦糸町店 （居酒屋 / 錦糸町駅、住吉駅、…

「今半（いまはん）」 【池袋/和食】 先日蹴られてしまった今半へリベンジ。2016年の訪問。 すき焼きには珍しいヒレが入ったメニューがあったのでチョイス。 会席仕立てのため、メインに入る前には大分お腹が膨れてしまったのが残念。 最初から肉に集中すべきだった。 縁起の良いものをあつめた前菜。 メニューを見てどうしても食べたくなって追加した一品。海老芋とフォアグラ。 造り。 ヒレも入ったすき焼き肉。 人形町今半 池袋東武店 （すき焼き / 池袋駅、東池袋駅、都電雑司ケ谷駅） 昼総合点★★★☆☆ 3.0